Польза проростков

Польза проростков воспевалась еще индийскими ведами, которым более тысячи лет. Пророщенные семена богаты органическими кислотами, ценными жирами, незаменимыми аминокислотами и витаминами. Особенно много в проростках содержится витамина Е - витамина красоты. Рекордсменами по содержанию этого витамина считаются проростки пшеницы. Проросшие зерна богаты фолиевой кислотой, которая участвует в профилактике анемии и укреплении иммунитета.

Готовые проростки или семена для проращивания можно найти в продуктовых магазинах или аптеках.

Семена можно проращивать и дома. Это несложная процедура. Для начала зерна нужно перебрать, удалить грязь и мусор, испорченные семена. После этого зерна нужно промыть в сите под краном. Промытые семена положите в глубокую миску и залейте водой. Всплывет оставшийся мусор, который можно убрать ложкой. Воду с семян слейте. Возьмите какую-либо емкость (стеклянную, пластмассовую) и чистую хлопчатобумажную или льняную тряпочку. Смочите ее водой, слегка отожмите. На тряпочку выложите семена тонким слоем (не толще 2 см). Накройте их уголками этой же тряпочки и уберите в проветриваемое темное место (я убираю на антресоли на кухне). Раз в сутки нужно проверять семена. Испорченные семена убирают, тряпочку слегка увлажняют. Обычно семена прорастают через 1-7 дней (это зависит от культуры). Проросшие семена готовы, как только проклюнулись проростки. Чем меньше проросток - тем он нежнее. Считается, что длина проростка должна быть до 3 мм. Более длинные ростки становятся жесткими и в пищу не используются.

Перед употреблением в пищу проростки нужно промывать водой.

Какие проростки лучше всего использовать для проращивания? Лучше всего проращивать несколько разных видов растений. Каждый вид семян обладает своими, уникальными достоинствами. Об этом я расскажу ниже.

Проростки пшеницы, ржи больше остальных богаты клетчаткой. Кроме клетчатки, они могут похвастаться высоким содержанием:

    марганца ванадия железа витаминов группы В, Е и F

Пшеничные и ржаные проростки полезны для волос, кожи и ногтей благодаря высокому содержанию витаминов группы Е и F.

Проростки гречихи богаты белками, магнием. фосфором и цинком. рутином, витаминами В1. В2 и В3. Гречишные проростки полезны при:

    повышенном артериальном давлении сахарном диабете анемии

Проростки люцерны (альфальфы) содержат селен, кальций, магний и витамин К. Употребление в пищу пророщенных семян люцерны повышает свертываемость крови, укрепляет кости и снижает артериальное давление. Растение противопоказано лицам с тромбофлебитом, повышенной свертываемостью крови, склонностью к тромбообразованию.

Семена тыквы - рекордсмены по содержанию цинка. Диетологи особенно рекомендуют их мужчинам для профилактики половых расстройств, заболеваний простаты. Кроме того, цинк положительно влияет на состояние ногтей и кожи. Его применяют для лечения угревой сыпи.

Проростки чечевицы больше остальных богаты витамином С. Как и проростки других бобовых они содержат много белка. Кроме этого, в проростках чечевицы содержатся:

    медь цинк фосфор витамина группы В витамин F

Чечевичные проростки помогают спортсменам нарастить мышечную массу. Эти проростки полезны при высоких физических нагрузках, после операций или тяжелых болезней.

Проростки подсолнечника содержат лецитин, фтор, йод. витамин H, Д, Е и F, группы В. Их польза заключается в укреплении нервной системы. Рекомендуются при высоких умственных нагрузках, стрессе, для улучшения памяти. Проростки подсолнечника улучшают состояние кожи, волос и ногтей.

Проростки кунжута весьма богаты кальцием. Они полезны для укрепления костной ткани (особенно женщинам старше 45 лет для профилактики остеопороза), после переломов. Помимо кальция, проростки кунжута содержат:

Проростки гороха и фасоли содержат витамины А и С, кальций, магний и калий. Они очень богаты белком, поэтому быстро создают чувство сытости. Проростки бобовых рекомендуются для профилактики заболеваний сердца и сосудов. Кроме того, проросшие зерна фасоли снижают уровень сахара в крови.

Соевые проростки богаты лецитином и витаминами группы В. В состав соевого белка входят практически все незаменимые аминокислоты, которые человек может получать только с пищей. Лецитин из проростков сои улучшает память, помогает справляться со стрессом. Однако, употребление очень больших количеств сои считается опасным для здоровья. Выявлено, что гормоноподобные вещества растения могут вызывать у мужчин увеличение молочных желез. Бобы сои перед замачиванием рекомендуется обварить кипятком. Кипяток размягчит твердую оболочку семян, ускорив время прорастания.

Проростки различных бобовых (гороха, бобов маш, нута, фасоли, чечевицы) очень часто применяются в спортивном питании.

В проростках расторопши много селена и флавоноидов. Флавоноиды обладают противовоспалительным действием, а селен связывает опасные свободные радикалы. Кроме того, расторопша обладает желчегонным и обезвреживающим действием, защищая клетки печени. Это растение очень полезно лицам с заболеваниями печени и желчевыводящих путей.

Проростки льна содержат много слизи, которая оказывает защитное действие на слизистую оболочку пищевода, желудка и кишечника. В народной медицине уже много сотен лет семена льна применяются при язвах желудочно-кишечного тракта. Проросшие зерна льна обладают также мягким слабительным эффектом.

Проросшие семена и зерна для большинства из нас - непривычная пища. Поэтому вводите их в рацион постепенно. Начните добавлять их в салаты или супы. Перемолотые в муку проросшие зерна или семена можно добавлять в муку, каши. А можно смешивать их с мюсли, хлопьями или сухофруктами - получится полезный для здоровья завтрак. Пророщенные семена можно использовать в диетическом питании для снижения веса, например, добавляя их в смузи .

Лучше всего применять проростки в салатах и других холодных блюдах - это поможет сохранить максимальное количество витаминов. Хотя я добавляю их и в муку и в горячие блюда. Витамины при теряются, но зато сохраняются ценные белки, жирные кислоты и микроэлементы.

С проростками можно приготовить витаминный салат. Например:

    2 свежих средних помидора 1 свежий небольшой огурец 1 сладкий перец 2-3 столовых ложки пророщенных семян 1 столовая ложка лимонного сока 1 столовая ложка растительного масла

Овощи и проростки помойте. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте полосками. Помидоры и огурец нарежьте. Добавьте проростки, смешайте. Заправьте лимонным соком и растительным маслом.

В 100 г пророщенных зерен или семян от 230 до 620 ккал.

Любые проростки противопоказаны во всех случаях, когда не рекомендуется большое количество клетчатки. Например, нежелательно кушать проростки при остром воспалении желудка или кишечника, желчного пузыря, обострении язвенной болезни желудка или кишечника, язвенном поражении пищевода.

Текст: Ирина Боровская

Литература:

    Шаскольские Н.Д. и В.В. Самая полезная еда. Проростки. "Веды", 2009 Преображенский В. Очищение и лечение проростками зерновых культур. ООО ПКФ "БАО", 2002 Кайрос Н. Проростки — живая еда. Алхимия питания. Питер, 2012