Кисель: польза, как приготовить, овсяный и лечебные кисели

Сегодня многие хозяйки радуются тому, что легче стало готовить и кормить своих домашних – ведь в магазине можно купить всё, что угодно, причём даже то, без чего раньше прекрасно обходились – и были здоровее.

К примеру, если говорить о напитках, или о том, что считается напитками: цветные питьевые йогурты, кефиры, подкрашенные соки, морсы, газировка – всё это в ярких упаковках выглядит очень привлекательно – так и просится в корзину для покупок, но пользы здоровью не приносит – хорошо, если не приносит вреда. Понятно, что на работе или в поездках приходится пить и есть то, что удастся купить, но уж в домашних-то условиях можно вспомнить о том, что готовили наши бабушки, и даже наши мамы – а они часто варили натуральные компоты и кисели.

О киселях мы сегодня и поговорим – хотя их, по большому счёту, нельзя считать напитками: кисель – это самостоятельное блюдо, очень питательное и полезное.

Русским народом кисель был любим издавна, хотя раньше его готовили не с крахмалом, как сейчас, а специально заквашивали отвар злаков – в том числе пшеницы, ржи и овса, кисель из которого часто употреблялся, как лечебное средство.

Кисели в старину варили довольно плотные – они были больше похожи на желе или студень, вкус у них был кислым (отсюда и слово – «кисель»), и чем-то напоминал квас, а цвет – коричневатым или сероватым. Была даже такая профессия – кисельщик: в Москве сегодня сохранились названия мест, где они селились и работали – варили и продавали кисели - это переулки, до сих пор называемые Кисельными. Потом в кисели стали добавлять мёд и варенье, сиропы из ягод и фруктов, а позже, когда появился картофель, кисельщики открыли для себя крахмал – и киселей с тех пор появилось великое множество.

В других странах, и особенно в Европе, тоже любят кисель: немцам нравится малиновый, французам – ванильный, жителям скандинавских стран – кисель из морошки и из ревеня со сливками, а вот в Израиле готовят кисели даже из кофе и шоколада.

Молодые хозяйки не всегда знают, как готовить кисель – давайте вспомним об этом.

Как готовить кисель

Кисель может быть жидким или полужидким – его можно пить, но вот густой кисель лучше есть ложкой. Для приготовления жидкого киселя крахмала достаточно взять 1/2 ч.л. на стакан холодной воды, для полужидкого – 1 ч.л. а для густого киселя – 1/2 ст.л. крахмала на стакан воды. Картофельный крахмал для приготовления киселей используется чаще – его разводят чистой холодной водой или остывшим сладким сиропом; кукурузный крахмал лучше разводить молоком, а потом процеживать. Размешав крахмал в стакане с жидкостью, его тонкой струйкой выливают в кастрюлю, где уже кипит «кисельный» сироп – при этом смесь постоянно помешивают, пока она не закипит снова. Готовый кисель снимают с огня и остужают: пить горячий кисель нельзя, как чай или кофе – он может сильно обжечь глотку и пищевод, а вот в тёплом или холодном виде он очень полезен и вкусен.

Кисель будет гораздо полезнее, если знать и применять некоторые правила его приготовления. Если фрукты или ягоды свежие, то надо выжать из них сок, а жмых залить водой с размешанным в ней крахмалом – воды должно быть как минимум в 4 раза больше, чем жмыха. Воду с крахмалом выливают аккуратно, по краям кастрюли, и одновременно перемешивают массу, ставят на огонь и ждут появления пузырьков. Затем снимают, добавляют сок и снова перемешивают – больше на огонь ставить не надо. В таком киселе сохраняется максимум витаминов и минералов, а есть его можно всем – противопоказаний к употреблению киселей практически не бывает.

Польза киселя

Польза киселя не подлежит сомнению: он защищает слизистую, улучшает пищеварение и предупреждает развитие дисбактериоза – особенно полезно пить кисель при гастритах с повышенной кислотностью.

Основа киселя определяет его витаминные качества, и полезен не только ягодный или фруктовый кисель: одним из самых полезных считается кисель овсяный – хотя овсянку любят не все.

Овсяный кисель

Овсяный кисель можно приготовить из обычного геркулеса – сначала его надо смолоть в кофемолке (2 стакана), потом залить тёплой водой (8 стаканов), размешать до однородной массы и оставить для набухания на 8-10 часов. Набухшую смесь процедить, геркулес отжать, добавить немного соли и поставить на огонь – варить, пока не загустеет. В готовый кисель добавляют мёд или сахар, – можно ещё добавить сливочное масло - разливают в формы и охлаждают. Такой кисель похож на густое желе – его можно нарезать кусочками, и есть с холодным молоком, простоквашей или сливками.

Можно сварить кисель овсяно-молочный – геркулес в этом случае заливают холодным молоком – 2 стакана на 100 г хлопьев. Потом смесь процеживают через сито, и отфильтрованное молоко варят, как в предыдущем рецепте, добавляя по вкусу соль, масло, сахар или мёд.

Есть и другой рецепт овсяного киселя – он создан врачом Владимиром Изотовым, и употребляется при многих заболеваниях. Его рецепт мы приводить здесь не будем – он достаточно длинный, но найти его и использовать - при желании - очень легко.

В овсяном киселе много органических кислот, аминокислот, микроэлементов и витаминов, и они оказывают благоприятное воздействие не только на желудок, но и на работу сердца, улучшают обмен веществ и укрепляют иммунитет.

Очень полезен овсяный кисель тем, кто хочет похудеть – он насыщает, но при этом содержит немного калорий, а энергией и бодростью заряжает на целый день. Пожилые люди, часто употребляющие такой кисель, всегда отличаются позитивным отношением к жизни, и чувствуют себя лучше, чем их сверстники, предпочитающие при любых проблемах лечиться медикаментами.

Лечебные кисели

Рецептов вкусных и полезных киселей очень много – мы не сможем привести здесь даже малую их часть – расскажем немного о некоторых лечебных киселях .

Кисель из шиповника полезен при язве желудка и 12-ти перстной кишки – его надо пить регулярно. Сухие ягоды шиповника измельчают, заливают водой (3 стакана), доводят до кипения и 10-15 минут варят на медленном огне, потом разводят в остывшей кипячёной воде сахар (мёд) по вкусу и крахмал (2 ст.л.), и выливают в кастрюлю с отваром, всё время помешивая. Снимают, как только появятся пузырьки.

Кисель, помогающий в лечении печени, готовят из яблок. Яблоки (3-4 шт.) нарезают дольками, заливают кипятком (2 стакана) и варят несколько минут; вынимают, протирают через сито и снова кладут в отвар. Потом выливают разведённый в прохладной воде крахмал, доводят до слабого кипения при помешивании и снимают. Для облегчения заболеваний печени пить такой кисель надо минимум месяц – по стакану 2 раза в день. Яблочные кисели также пьют при нарушениях пищеварения, при анемии и гиповитаминозе.

Очень полезен при болезнях печени рябиновый кисель; он также помогает при заболеваниях желчного пузыря, оказывая желчегонное, мочегонное и лёгкое слабительное действие.

При простудах и гриппе отлично помогает кисель с рябиной и корнем аира. Высушенные ягоды рябины (2 ст.л.) смешивают с измельчённым корнем аира (1/2 ч.л.), заливают кипятком (2 стакана), и 8-10 минут варят на малом огне, потом процеживают; помешивая, вливают растворённый в воде крахмал, добавляют сахар и мёд; доводят до слабого кипения при помешивании. Эфирное масло, которым богаты корни аира, способствует отхождению мокроты, а рябиновые ягоды богаты каротином и витамином С – они помогают восстановить слизистые оболочки лёгких и бронхов.

При болезнях лёгких надо в течение 2-х недель пить клюквенный кисель – он помогает снять воспаление и вывести токсины; почти такими же свойствами обладает вишнёвый кисель – он также улучшает состав крови; при инфекционных заболеваниях, расстройствах ЖКТ и плохом зрении полезен черничный кисель.

В черёмухе много витамина К, полезного для работы сердца, поэтому кисель из неё хорош для тех, кого беспокоят сердечнососудистые заболевания. Свежие или сухие ягоды заливают водой (300 мл), и 10 минут варят на медленном огне под крышкой, процеживают и при помешивании добавляют ½ стакана тёплой кипячёной воды, в которой размешаны сахар и крахмал (1 ст.л.).

После добавления крахмала процеженные кисели можно не кипятить повторно; можно также снимать кисель с огня сразу после того, как вылили и перемешали крахмал – когда начнётся процесс загустения.

Противопоказаний к употреблению киселей нет – только индивидуальная непереносимость их компонентов: фруктов, ягод, мёда и т.д.

Гатаулина Галина

для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна