В разделе

Арахис, пожалуй, самый распространенный из всех видов земляных орехов. В действительности его относят к семейству бобовых, ведь сам по себе арахис – это трава. Маленькое растение плодоносит под землей: после увядания оранжево-желтых цветков, похожих на цветки гороха, цветоножки быстро растут, наклоняются к земле и заталкивают завязи в ямки. Плоды, как кроты, могут расти только в темноте, на глубине до 15 см. Завязи, не добравшиеся до почвы, не развиваются, вот почему не плодоносят цветки, слишком высоко расположенные от земли. Плод арахиса напоминает по форме шелковичный кокон, под скорлупой которого находится от 1 до 5 ядер (бобов). Эти бобы содержат до 50 % жира, поэтому арахис и причислен к весьма ценным масличным культурам. Родина арахиса – Бразилия, но сейчас его разводят почти во всех странах с жарким климатом.

По сравнению с другими орехами арахис очень дешев, и потому его часто подмешивают к ним для снижения цены. Другое название арахиса – обезьяний орех.

Существует несколько видов арахиса. Ядра китайского арахиса – крупные, с желтовато-розовым покрытием (если нечищенный), узбекского – немного мельче, продолговатее и имеют более яркую красную "одежку". По вкусу, кстати, узбекский слаще. Индийский арахис также будет сладким, но он явно мельче своих собратьев. Аргентинский арахис, как правило, имеет средний размер и приятный уравновешенный вкус.

Любопытные факты

  • Арахисовая диета вредна для белок: у них ослабляется зрение и лезет шкурка.
  • Американцы подсчитали: чтобы сделать 350 г арахисового масла, требуется ровно 548 орешков. Каждый день это масло едят 40 млн. жителей США.
  • Арахибатирофобия – боязнь, что арахисовое масло прилипнет к небу.
  • Арахисовое масло любят использовать при приготовлении пищи подводники, так как оно не чадит даже при высоких температурах.

Химический состав

В бобах арахиса содержится более 35 % белков, около 50 % жиров, а также большая часть необходимых для человека витаминов (A, D, С, E, B1, B2, К, РР, Е, биотин) и микроэлементов (натрий, кальций, магний, железо, цинк), полиненасыщенная лионолевая кислота, растительные жиры. Арахис характеризуется полным отсутствием холестерина. Это очень питательный продукт, калорийность его почти 600 ккал на 100 г.

Лечение заболеваний

Благодаря своим полезным свойствам и высокой питательности пищевую ценность арахиса трудно переоценить.

Большое содержание ненасыщенных жирных кислот значительно снижает уровень холестерина в крови. Он прекрасно компенсирует недостаток пищевых волокон. Новейшие исследования показали, что пищевые волокна арахиса помогают предотвратить некоторые формы рака, а регулярное потребление земляного ореха может значительно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Арахис способен компенсировать дефицит белка, поэтому он очень популярен у вегетарианцев.

Употребление арахиса желательно при диатезе, для предотвращения склероза, при бессоннице, в качестве успокаивающего средства при повышенной нервной возбудимости и как тонизирующее – при упадке сил. Он также благотворно воздействует на потенцию, улучшает память, внимание и слуховую чувствительность, необходим для нормального функционирования нервной системы, сердца, печени и других органов и систем. Так же, как и многие орехи, этот земляной орех рекомендуют при сильном истощении и тяжелой болезни.

Белки арахиса характеризуются оптимальным соотношением аминокислот, и поэтому они хорошо усваиваются организмом человека. Он является хорошим источником фолиевой кислоты, которая способствует росту и обновлению клеток.

Арахис ценится по многим причинам, но прежде всего – из-за масла, благотворно влияющего на снижение кровяного давления. Арахис отличается высокой массовой долей белков и значительным содержанием витамина К, влияющего на нормальную свертываемость крови, витамина D, который помогает хорошему усвоению кальция организмом.

Арахис можно употреблять в пищу сырым, но вкуснее и полезнее он после умеренного обжаривания в духовом шкафу. Старайтесь обжаривать земляной орех непосредственно перед употреблением. При этом лучше обжаривать арахис неочищенным. После кратковременной термической обработки ядра легче освобождаются от кожицы, богатой грубыми пищевыми волокнами, сдерживающими расщепление не только белков, но и крахмала.

При длительном сухом кашле

Рекомендуется давать больному поджаренный арахис вместе с рисовой кашей несколько раз в день. Этот рецепт подойдет как для лечения взрослых, так и детей.

Внимание!

Заплесневелый арахис может вызвать тяжелые заболевания. Токсины, которые выделяет грибок, поражают любой ослабленный орган, а болезнь при этом диагностируется с трудом.

Если у вас или ваших родственников есть любые проявления аллергии (включая астму, аллергию на цветы и экзему), ваши дети не должны есть продуктов, содержащих арахис, до 3-х лет. В сыром виде арахис плохо усваивается, а его кожура содержит сильные аллергены.

Арахис широко используют в кондитерском производстве. Из него получается отличная закуска. Арахисовое масло используется в кулинарии для приготовления маргарина. Ядра арахиса едят сырыми и поджаренными; во всех видах они являются приятным и вкусным питательным продуктом.

Домашнее арахисовое масло

Арахисовое масло легко сделать дома. Нужно положить очищенный поджаренный арахис в кухонный комбайн, побрызгать растительным маслом и взбивать до нужного состояния – не долго, если вы хотите хрустящее масло. Его можно хранить в холодильнике несколько недель.

Печенье с арахисом и шоколадом

На 12 шт:

  • 75 г сливочного масла, размягченного,
  • 75 г сахара,
  • 75 г коричневого сахара,
  • 1 яйцо,
  • 175 г блинной муки,
  • 50 г соленых арахисовых орехов,
  • 50 г изюма,
  • 100 г простого шоколада, порезанного.

Разогреть духовку до 190 °С. Смазать маслом два противня. В миске взбить масло и оба сахара до образования бледной пышной массы. Постепенно добавить взбитое яйцо. Добавить муку и перемешать. Добавить орехи, изюм и шоколад.

Выкладывать по ложке теста на противень на большом расстоянии. Запекать 12-15 мин до бледно-золотого цвета. Дать остыть на противне 3-4 мин, пока печенье не начнет затвердевать. Переложить на решетку, дать полностью остыть.

Хранить в плотно закрывающемся контейнере до 3-х дней.

Шоколадный торт с арахисовым баварским кремом

Тесто:

  • 200 г молотого шоколада,
  • 100 г масла,
  • 4 яйца,
  • 1,5 стакана сахара,
  • 1/2 стакана измельченного миндаля,
  • 1/2 стакана измельченного соленого арахиса,
  • 1/2 стакана муки,
  • 1/2 ч. л. соли.

    Крем:

  • 2 желтка,
  • 1/4 стакана сахара,
  • 2 ст. л. крахмала,
  • 1/2 ч. л. ванильного сахара,
  • 1 стакана молока,
  • 1/4 стакана мягкого арахисового масла.
  • Растопить на медленном огне (или водяной бане) масло и шоколад. В отдельной миске растереть с сахаром 3 белка и 4 желтка, добавить орехи, муку, соль. Перемешать, влить шоколадно-масляную смесь. Перелить тесто в промасленную и обсыпанную мукой форму и печь в хорошо прогретой духовке 20-25 мин до затвердевания. Торт вынуть, охладить и нарезать треугольниками.

    Для приготовления крема желтки растереть с сахаром, добавить крахмал и ванильный сахар и все хорошо перемешать. Затем влить молоко и поставить на очень медленный огонь до загустения. После добавить масло, размешать, накрыть целлофаном и остудить.

    Подавать торт с арахисовым кремом и бананами. Сверху можно выложить крепко взбитые сливки.

    Лепешки – Сао-пинг

    • 400 г муки,
    • щепотка соли,
    • 100 г горячей воды,
    • 1 яйцо,
    • рубленный арахис.

    В муку постепенно чайными ложками добавить горячую воду, пока не образуется тугое тесто. Оставить его на полчаса под салфеткой. Раскатать (как для лапши) приблизительно 1-2 мм. Слегка намазать слегка разогретым салом, сложить пополам и снова раскатать. Этот процесс повторить 5 раз. Затем раскатать тесто и стаканом вырезать лепешки. Намазать их взбитым яйцом и посыпать рубленным арахисом. Выпекать на промазанном противне в сильно нагретой духовке до коричнево-желтого цвета. Хрустящие лепешки образуют слои и подаются как десерт к вину или к мясным бульонам.

    Цуккини в кляре с арахисом

    Вместо зеленых цуккини можно использовать любые кабачки. Нарезать кабачки поперек или по диагонали на ломтики толщиной 6 мм. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы покрыть кусочки целиком и не стекать с них. Перед тем, как погружать в тесто каждую новую партию овощей, тщательно перемешивайте его.

    • 1 стакан (135 г) просеянной гороховой муки (предпочтительно нутовой),
    • 1 1/2 ч. л. топленого или растительного масла,
    • 1 ст. л. лимонного сока,
    • 1 ч. л. толченых семян индийского тмина (джира),
    • 1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного,
    • 1 ч. л. соли,
    • около 9 ст. л. (135 мл) холодной воды,
    • щепоть соды,
    • 3 ст. л. мелко нарубленного арахиса,
    • 2 цуккини (около 230 г), нарезанных на 30-35 кусочков толщиной 6 мм,
    • топленое или растительное масло для фритюра.

    Положить в миску муку, добавить топленое или растительное масло, лимонный сок, семена тмина, острый зеленый перец, соль и хорошо перемешать. Постепенно влить 8 ст. л. воды (120 мл), взбивая миксером или проволочным венчиком, пока тесто не станет однородным, без комков. Медленно добавить остальную воду и, продолжая взбивать, довести тесто до консистенции сливок; такое тесто легко обволакивает деревянную ложку. Закрыть тесто и оставить на 10-15 мин. Снова взбить тесто, чтобы оно стало более легким. Взбивание вручную займет 2-3 мин. (Проверьте консистенцию теста: если оно слишком жидкое – оно будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое – не прожарятся как следует. Добавить по необходимости муку или воду.) Смешать с тестом соду и арахис. Залить во фритюрницу или в чугунный котел топленое или растительное масло, чтобы его слой составил 7-8 см, и разогреть до 180 градусов (опущенная в него капля теста должна сразу всплыть, шипя и пенясь). Погрузите 6-8 кусочков кабачка в тесто и затем осторожно опустить их в горячее масло. Не следует жарить одновременно много кусочков – это может снизить температуру масла. Жарить пакоры до золотистого цвета, каждую сторону по 3-4 мин. Вынуть шумовкой и осушить бумажными салфетками. Подавать их сразу же или хранить до получаса на противне в духовке, предварительно прогретой до 120 градусов, пока поджариваются остальные пакоры.

    Источник информации:

    1. Журнал "Сад, огород", декабрь 2000 г. "Секреты красоты: Орехи и сухофрукты";

    2. "Орех – еда для всех" Аплед В. В.;

    3. Журнал "Объеденье", спецвыпуск №21, "Ореховая осень".